Sandro Cicero

Sandro Cicero, 41 anni, sposato padre di un bimbo e presto lo sarà di un secondo, è un giovane chef ma con esperienza fatta in Italia (Toscana e Valle d’Aosta) e all’estero (Usa e Svezia). Dotato professionalmente e con una carica umana incontenibile, crea piatti precisi e definiti, mai banali, spaziando dalle carni, alle verdure, ai dolci. Una cucina fatta di istinto, fantasia e tecnica che è stata apprezzata anche dal noto chef Massimo Bottura.

“Ogni giorno preparare un piatto è una sfida con me stesso cerco sempre di migliorarli – dice Sandro Cicero – i piatti forti del nostro ristorante sono, per gli antipasti il manzo madonita marinato con sale, manna ed erbe aromatiche, la ricetta: 400g di manzo, 150g zucchero 80g di manna, mescolare con le erbette e mettere sotto vuoto per 4-5 giorni dopo la marinatura è pronto per essere servito. Il primo piatto è certamente il pesto di “cualazzi”, un tipo di cavolo, con mollica di pane e acciughe, il piatto va servito con fonduta di pecorino. “Come secondo – aggiunge lo chef – propongo un filetto in crosta di grano antico con salsa, estratto di pomodoro, e poi aromatizzato con arancia o limone. Per preparare i miei piatti utilizzo molti prodotti del territorio, che scelgo personalmente, alcuni come funghi e asparagi o verdure spontanee, li raccolgo personalmente, il segreto della mia cucina è la genuinità e l’amore”.