Sandro Cicero

Sandro Cicero, 41 ans, marié et père d’un petit garçon, et bientôt d’un deuxième, est un jeune chef, mais avec une expérience acquise en Italie (Toscane et Val d’Aoste) et à l’étranger (USA et Suède). Doué professionnellement et avec une compréhension humaine irrésistible, il crée des compositions précises et définies, jamais plates, embrassant tout, des viandes aux légumes aux desserts. Une cuisine faite d’instinct, de fantaisie et de technique, apprise également du grand chef Massimo Bottura.

“Préparer un plat est un défi chaque jour contre moi-même, je cherche toujours à m’améliorer”, dit Sandro Cicero, “les plats forts de notre restaurant sont, pour les entrées, le bœuf “Madonita” mariné dans du sel, de la frênette et des herbes aromatiques, la recette : 400g de bœuf, 150g de sucre 80g de frênette, mélanger avec les fines herbes et mettre sous vide pendant 4-5 jours. Après cela, le plat est prêt à être servi. Le premier plat est certainement le pesto de “cualazzi”, un type de chou, avec de la mie de pain et des anchois. Le plat sera servi avec une fondue de pecorino. En second plat”, ajoute le chef, “je propose un filet en croûte de blé antique avec de la sauce, un extrait de tomates, et aromatisé à l’orange et au citron. Pour préparer mes plats, j’utilise beaucoup de produits du territoire, que je choisis personnellement, comme des champignons et des asperges ou des légumes spontanés, je les récolte personellement, le secret de ma cuisine est la sincérité et l’amour”.