Terrazza Costantino

Faire connaître la beauté de l’arrière-pays sicilien et sa cuisine, telle est la mission du restaurant Terrazza Costantino à Sclafani, qui, renové en 2016, offre un look plus moderne. Giuseppe Costantino raconte comment le restaurant est né et comment il a changé sa formule par rapport à ce qu’était l’ancienne trattoria de ses parents.

Parlons de Terrazza Costantino; sa naissance et son évolution au fil des ans. Et aussi, la raison du nom « Terrazza » (Terrasse) ?

«A l’endroit où le restaurant est né il y avait la trattoria de mes parents, un restaurant à la cuisine typique depuis de nombreuses années. Après mon expérience en Italie du Nord, entre le Piémont et la Ligurie, j’avais un peu abandonné mes racines, là où j’avais grandi. Nous avons changé la formule en 2016, nous avons ouvert sous le nom Terrazza Costantino et à partir de là, tout a commencé. Il y avait déjà un lien fort avec le territoire, même si je n’y étais ni né ni élevé, je suis né à Florence, et je me suis déplacé déjà adulte.
Quant au nom de « terrasse », c’est pour la vue magnifique: une partie de la Sicile a la mer, nous nous avons les montagnes. Le restaurant donne aussi sur la forêt de Favara del Granza, et les grandes étendues d’oliviers de la Vallée del l’Himera qui s’étend jusqu’à Bonfornello».

Quelle est la mission du restaurant?

«Faire redécouvrir l’arrière-pays qui est le plus méconnu par rapport au reste de la Sicile qui a la chance d’avoir la mer et a donc un avantage de plus. Quand nous avons ouvert, la cuisine était typique de la région, mais il fallait en affiner les techniques pour ce que nous voulions proposer. Nous nous sommes engagés sur cette voie et nous en sommes à mi-chemin de ce que nous voulons donner au client. Nous collaborons beaucoup avec les habitants, les agriculteurs, et ceux qui nous fournissent. À quatre-vingt-dix pour cent nous travaillons des produits qui sont des Madonies, et pour quatre-vingt-dix-neuf pour cent avec les produits de la Sicile, donc nous n’utilisons pas ou le moins possible des produits, comme le parmesan, qui ne sont pas siciliens».

Comment est organisé l’intérieur de Terrazza Costantino?

«Par choix, Il n’y a que seize couverts, car l’endroit est beaucoup plus grand. Il y aurait la possibilité d’en installer plus, puisqu’il y a trois pièces. Mais en venant à Sclafani vous pensez à un endroit calme et ne vous attendez pas à trouver la foule. Nous louons également le lieu pour des événements privés pouvant accueillir jusqu’à 30 personnes.
Sur TripAdvisor, tous les commentaires sont positifs. Beaucoup écrivent sur la difficulté d’atteindre la ville, mais tout le monde dit aussi « ça en valait la peine, l’atmosphère que vous avez réussi à créer est une récompense….. »
« Il est clair que le problème principal est celui de l’accessibilité, mais c’est en effet un problème général de l’arrière-pays. Les routes sont en cours d’aménagement. Nous, de notre côté, nous offrons également un bel environnement musical de style jazz. Le fond sonore est bien entendu adapté au style du restaurant».