« Il Castello » à Petralia Sottana

Les traditions des Madonies et les rythmes de la nature sont respectés même dans la cuisine du restaurant Castello à Petralia Sottana. Un lieu qui conserve dans toute sa structure, reconstruite sur les ruines de ce qui était le château de Petra, avec ses prisons, son théâtre antique et ses atmosphères médiévales, un endroit intelligemment rénové, accueillant et d’une élégance exquise qui exalte les produits locaux. Pour exprimer cette vitalité et énergie, ce sont les jeunes propriétaires Luca et Marco Calderano. Luca, 25 ans seulement, s’occupe de la cuisine mais surtout de préparer les pizzas savoureuses et particulières, alors que Marco, 28 ans. accueille et conseille les clients.

Un restaurant-pizzeria avec trois ambiances raffinées, et une petite salle privée pour les amoureux, pour un dîner aux chandelles dans ce qui était une ancienne cellule de la prison médiévale, maintenant transformée en cave.

Les Madonies étaient considérées, dans la période romaine, comme le grenier de l’Italie et certainement, pour goûter une pizza de qualité avec des blés anciens, préparée avec art, après avoir laisser lever la pâte »48 heures » et cuite dans un four à bois moderne, vous devrez aller au Castello, qui recherche les meilleurs produits et utilise des sauces et légumes de sa propre production. Pour une bonne pizza l’eau a son importance et, en fait, pour pétrir la pâte, celle de Geraci est utilisée.

Au menu, un vaste choix, mais certainement la pizza méditerranéenne, présentée au championnat du monde, est au top avec ses ingrédients spéciaux: mozzarella produite par les laiteries locales, roulés au lard, ricotta fraîche, sauge, pleurotes et tomates cerises de Pachino.

En plus de la pizza, il faut aussi goûter le carré de porc ou d’agneau cuit au four à bois pendant huit heures, une cuisson lente qui rehausse toutes les saveurs, et aussi la tranchée de veau servie sur un lit de différentes pleurotes (Pleurotus eryngii et Pleurotus nebrodensis). À ne pas manquer, la caponata et les petits légumes en friture. Pour accompagner les plats, un large choix de vins à sélectionner directement dans la cave creusée dans la roche. Le personnel est attentionné et poli.