Au cœur des Madonies, à Gangi, les blés anciens de la Coopérative Madre Terra

La Sicile de l’intérieur, en été, ce sont des collines dorées et une mer d’épis qui ondule sous le vent. Au cœur des Madonies à Gangi, il est possible de découvrir des blés anciens grâce au premier parcours sensoriel-didactique. Un voyage dans l’ancien grenier de l’Italie avec la redécouverte des cultures du Noir des Madonies, un blé idéal pour la «sensibilité au gluten» qui avait presque complètement disparu. Ou les variétés Timilia et Maiorca, blés que les Grecs connaissaient et que les Romains cultivaient, blés abandonnés depuis des décennies et supplantés par ceux génétiquement modifiés. Des bijoux de la terre qui créent un produit d’excellence pour les consommateurs soucieux de qualité.

De nos jours, les farines anciennes sont la nouvelle recherche des gourmets, chacune avec des qualités organoleptiques différentes. Identité du territoire et qualité élevée des produits, en utilisant des matières premières certifiées, et des processus de production artisanaux, avec l’engagement de maintenir la pureté de la graine et sa production avec des techniques qui remontent à mille ans.

À Gangi, il est possible d’organiser un véritable périple qui va de la terre de production à la valorisation de toute la chaîne de production, du semis à la mouture du blé et à la production de produits finis tels que farines, pâtes, pains et biscuits.

L’initiative a été prise par la coopérative Madre Terra, dans le district de Piano, et l’idée est venue d’un jeune agriculteur, Giuseppe Dongarrà, qui a converti les terres de l’entreprise familiale. Le parcours sensoriel commence avec la visite d’un champ expérimental, où vous pouvez toucher avec les mains les 20 types de blés anciens, de la variété majorque à la priziusa, et aussi, Russsello ibleo, trigu biancu sardo, senatore cappelli, realforte, ruscia, nero des madonies etc. etc.

Ensuite, on passe à la récolte du blé et à sa transformation: du broyage à la pierre naturelle, il en sort un farine complète avec laquelle, après transformation, on peut déguster des produits authentiques, du pain aux pâtes, et aux biscuits préparés sur place.