RESTAURANTS
La Brace
Notre cuisine se distingue par la recherche de nouvelles cohérences entre différents types de goût.
La Brace est un restaurant accueillant dans le centre historique de Cefalù, à deux pas de la célèbre cathédrale arabo-normande, qui offre une grande sélection de plats intéressants et une cantine de haute qualité à prix concurrentiels.
Il a été créé par un couple d’étrangers, lui est hollandais et elle est indonésienne, qui sont fascinés par Cefalù et qui ont décidé d’y élir domicile.
Comment est né le restaurant La Brace?
Nous sommes arrivés à Cefalù après de nombreux voyages. L’atmosphère sereine de Cefalù, l’hospitalité des habitants et la qualité de la nourriture sicilienne nous ont tellement attirés que nous avons décidé de rester vivre ici et d’ouvrir un restaurant. D’abord mon mari, qui est arrivé de Hollande dans les années 60 et qui a construit ce restaurant à partir de rien, c’était une écurie, puis moi, je l’ai rejoint 8 ans après. L’amour et la passion pour la cuisine ne sont pas les seules choses à nous unir, nous partageons également la volonté d’expérimenter un nouveau mode de vie, en nous adaptant à la culture sicilienne.
Dans votre cuisine, il y a l’envie de conjuguer les plats siciliens typiques avec la cuisine de votre pays d’origine?
Notre cuisine se distingue par la recherche de nouvelles cohérences entre différents types de goût.
La cuisine indonésienne a de nombreuses analogies avec la cuisine sicilienne, surtout dans l’utilisation des légumes, fruits et poissons frais. Le secret est de réussir à combiner divers ingrédients, en générant un mélange créatif de saveurs et traditions, et en cherchant en même temps à satisfaire le goût des siciliens. Quelques exemples de ressemblances entre les deux cuisines, sicilienne et indonésienne, sont les salades avec la sauce à la mangue, mais aussi le lapin au four et les assaisonnement à l’aigre-douce.
L’objectif fondamental de La Brace est de transmettre un sentiment de familiarité aux clients, de les faire se sentir comme chez eux. Comment ça se traduit en pratique?
La courtoisie et la disponibilité du personnel sont bien sûr une priorité de notre rapport avec les clients, puis on essaye de leur faire respirer un air familier et les faire se sentir à l’aise.
Nous le faisons autant à travers le choix et la réalisation des plats qu’à travers le travail en salle : entretenir une relation informelle avec les clients nous permet de leur donner l’impression de manger dans une grande salle à manger. Notre particularité est l’attention sincère et affectueuse que nous réservons aux clients.
“ La courtoisie et la disponibilité du personnel sont bien sûr une priorité de notre rapport avec les clients ”
Comment et à quel point le restaurant a-t-il évolué au cours du temps et comment évoluera-t-il dans le futur?
Les modes ont bien sûr changé, pas seulement les goûts, mais aussi et surtout les habitudes alimentaires : avant, les gens demandaient un repas complet, avec une entrée, un premier plat et un second plat.
Aujourd’hui c’est différent, les gens mangent d’une façon différente et sont plus critiques car ils sont plus informés sur l’alimentation.
Nous sommes ici depuis 40 ans et les anciennes générations viennent toujours dans notre restaurant, avec leurs enfants et leurs neveux, mais nous nous sommes aperçus que nous avons une clientèle plus jeune dernièrement. C’est aussi pour ça qu’il est important de garder un bon rapport qualité / prix.
Quelle est la manière la plus facile de réserver une table à La Brace?
Même si nous reconnaissons l’utilité des nouveaux moyens comme les réseaux sociaux, ce que nous préférons toujours est le contact direct avec le client, donc un coup de téléphone est le meilleur moyen de réserver une table. Réserver une table est toujours la chose à faire, surtout durant la haute saison et pendant les week-ends, qui sont des moments à grande affluence.
Quel plat conseilleriez-vous à un nouveau client?
Durant la période hivernale, l’un des plats les plus appréciés est la soupe aux oignons ou le lapin au four. En été au contraire, nous essayons de préparer des plats plus caractéristiques, surtout pour les touristes, en utilisant en majorité le poisson : roulés à l’espadon, thon, tagliatelle au pesto et aux crevettes.
Comment vous adaptez-vous aux nouvelles habitudes alimentaires, les clients végétariens et véganes par exemple?
Nous essayons d’aller à la rencontre des exigences personnelles des clients, en cuisinant de manière rapide et en utilisant des ingrédients bien réfléchis, parmi lesquels de nombreux légumes. Notre menu est en réalité fortement lié au territoire et, encore plus important, au caractère saisonnier des produits.
