Susafa

L’histoire de Susafa racontée par les propriétaires Manfredi et Tommaso

L’histoire de Susafa a commencé il y a plus ou moins 800 ans, alors que l’entière zone dénommée Susafa était la possession des cavaliers teutoniques.
À cette époque, une communauté indépendante et autosuffisante était déjà présente.
Cette communauté a grandi au cours du temps jusqu’à atteindre près de 120 familles (400-500 personnes).
La majorité de ces personnes s’occupaient de la culture de blé, qui était alors la matière première la plus importante et précieuse. Une petite partie d’entre eux était au contraire chargée de la culture et la production de tout ce qui était nécessaire pour la communauté.

Il y avait donc un responsable des vignes, un adepte du potager, un qui s’occupait des vergers, un qui faisait le pain, un qui produisait du fromage, et ainsi de suite.
C’était une communauté autosuffisante qui n’avait pas besoin de s’approvisionner à l’extérieur de la communauté pour survivre, car ils étaient capable de tout faire eux-mêmes, et c’est justement pour cette raison que dans les pays alentours, ils ont commencé à leur donner le nom : Su Sa Fà – SuSaFa (ils savent le faire).

Cette réalité a continué, plus ou moins, jusqu’à l’après-guerre, quand l’industrialisation a entrainé l’exode rural et la maximisation des ressources, comme l’utilisation intensive des terres, entraînant la destruction des jardins, des vignobles, etc.
C’est de la connaissance de l’histoire de Susafa qu’est née notre idée de reconstruire cette réalité. Une réalité autosuffisante. Nous avons réactivé les sources à l’intérieur de la propriété (nous ne prenons l’eau du réseau), nous avons de nouveau un potager d’environ 7000 m², un verger de variétés endémiques, un jardin d’herbes aromatiques, une oliveraie biologique et nous produisant de l’huile d’olive extra-vierge, nous avons des panneaux solaires pour produire de l’eau chaude et de l’électricité, nous faisons le pain nous-mêmes avec les farines antiques et nous voulons aussi commencer à cultiver les grains anciens pour une utilisation interne.

Tous ces produits sont proposés dans notre restaurant avec un menu dont la carte change pratiquement tous les mois et demi en fonction du changement de saison et un menu dégustation est créé chaque jour avec ce que nous récoltons. Pour les produits que nous ne produisons pas nous-mêmes, nous nous approvisionnons avec des petits producteurs du territoire.
Nous avons également récupéré et rénové les outils qui étaient utilisés dans les fermes. Nous avons transformé l’étable avec les arcs ogivaux en restaurant, la cave a été transformée en bar à vin, les logements des métayers sont maintenant des chambres, etc.

Nos résidents peuvent s’immerger dans cette réalité et en faire partie grâce aux activités que nous leurs offrons, comme la visite guidée du potager, du verger et du jardin d’herbes aromatiques. Les cours de cuisine qui commencent par la récolte dans le potager, avec nos chefs, des matières premières qu’ils utiliseront ensuite durant le cours de cuisine. La promenade et visite guidée dans les 50 hectares de cerisiers se déroule autour de la ferme. La possibilité, grâce à un plan et une liste de tisanes qu’ils peuvent trouver dans leur chambre, d’aller dans le jardin d’herbes aromatiques pour cueillir des feuilles pour faire leur propre tisane.

Tout cela n’est pas dans le but de suivre une mode, mais pour retourner à nos origines, aux origines de Susafa.
Tout cela nous permet d’offrir une expérience unique et authentique. C’est l’expérience Susafa. S’immerger dans une réalité où le temps semble s’être arrêté. Revivre dans une Sicile authentique.