Le Palazzaccio

Le Palazzaccio est un restaurant rustique mais élégant, situé dans un vieux palais, au 23 du boulevard Umberto I, au cœur du centre historique de Castelbuono, dans le bon quartier de la ville qui fut la résidence des Vintimille. À la gestion, deux jeunes chefs, Sandro Cicero et Giuseppe Migliazzo. Un restaurant accueillant et un menu qui exalte le territoire et les produits de saison. Les propositions vont des plats traditionnels revisités aux création imaginatives de l’expérimenté chef.

Les champignons sont bien représentés, mais évidemment pendant leur période de récolte, la rare et précieuse pleurote basilicu et la truffe noire, deux produits typiques des bois des Madonies, se font la part du lion.

Belle sélection de fromages locaux, tels que le caciocavallo des Madonies, produit slow food, le pain et les pâtes sont préparés par le chef avec des farines de blé anciennes produites à Gangi, par Giuseppe Dongarrà. Excellent, le ragoût aux cèpes et pesto léger, ou bien les sauces au porc, veau et agneau. Large est le choix de légumes de saison.

Passion et maîtrise que Sandro et Giuseppe mettent dans chaque recette pour impressionner le client, parce qu’ils le savent bien, le client est le meilleur témoin et que certainement, outre à vouloir le cajoler, ils veulent l’étonner avec leur plat fétiche: « Le cochon de lait dans sa croûte de sève de frêne ».

Et, par cohérence, dans une gestion élégante et moderne, il ne peut manquer une excellente carte des vins avec 500 étiquettes et les vins fins des Madonies: Sant’Anastasia, Val di Suro et Tenuta San Giaime. La carte des huiles, des sels, des vinaigres balsamiques, des spiritueux et même une petite carte d’eaux minérales sont également à la disposition des clients.