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Passafiume Bistrot
Ils ont débuté avec quelques apéritifs et snacks, en tant que bar et club, mais aujourd’hui Passafiume Cantina Bistrot s’ouvre à la cuisine et devient un restaurant. Pas une cuisine ordinaire, mais moderne et retravaillée, mais plus important encore, ce n’est pas un restaurant ordinaire. Les propriétaires avaient une idée bien précise de ce que ça devrait être : un environnement d’élite, recherché, qui parvient à se différencier du reste.
Comment est née l’idée de Passafiume Cantina Bistrot?
“Elle est née du désir de créer un environnement différent de ce que l’on peut trouver dans cette ville, autant pour la position que pour l’environnement plus recherché. Notre clientèle a la possibilité de se détacher un peu des masses, en retrouvant le goût d’une alimentation et de boissons un peu plus raffinés par rapport au standard”.
Le choix du lieu a donc été déterminant…
“Oui, quand nous avons vu ce local à louer nous avons tout de suite pensé que c’était l’endroit idéal, même si nous avons encore beaucoup de travail à faire. Évidemment, la première saison sera une saison de tests, pour comprendre quel type de cuisine mettre en avant, pour séduire un public local avant d’attirer un public étranger”.
Quelles sont les points forts de Passafiume?
“Nous mettons en avant la qualité des vins, il y a un menu avec des produits du territoire, retravaillés, peut-être un peu plus modernes pour donner une image différente des plats. Le chef a 25 ans et veut grandir, expérimenter, il a déjà travaillé dans d’autres cuisines, mais pour la première fois, il a sa propre cuisine. C’est l’année zéro, nous avons ouvert en hiver en ne servant que des apéritifs. Nous étions déjà différents à ce niveau, en proposant des planches de bruschette avec de l’humus, qui est une sorte de tourteau revisité, et diverses crèmes et biscuits. Nous jouons un peu avec les saveurs, même avec les boissons avec le Gin tonic aromatisé au citron… ça deviendra peut-être le must des locaux, pourquoi pas?”.
Comment définir la cuisine du restaurant?
“Nous mettons en avant des produits du territoire, de qualité, sur un menu pas trop vaste sur lequel il est possible de mieux se focaliser. C’est un menu qui peut changer d’un jour à l’autre, avec quelques différences sur le tableau, une spécialité du jour pour suivre un peu le marché, chaque jour on programme ce qui sera cuisiné le jour suivant, sans avoir un menu trop statique, qui peut évoluer facilement en fonction des saisons, et de la qualité, pour réaliser un beau produit et le travailler de manière différentes”.
Revenons aux points forts, hormis la cuisine “changeante” et de qualité, qu’est-ce que le restaurant propose d’autre?
“Nous organisons de la musique live, jazz. Nous devons trouver les artistes les plus adaptés, l’objectif pour l’été est de faire l’apéritif à l’extérieur et nous nous organisons dans cette direction. Nous avons déjà réalisé des soirées avec DJ, ça fonctionne bien avec le restaurant. Le soir, par exemple, en éteignant toutes les lumières et en ne laissant que celles du bar, ça donne une ambiance de club. Nous avons eu des fréquentations burlesques, il y a eu un public hivernale berlinois, nous attirons de nombreux types de clientèles. Nous sommes ouverts tous les jours, avec des tranches horaires dédiées au long petit-déjeuner ou brunch, au déjeuner et au dîner puis il y a le bar pour un cocktail. C’est pour ça que nous l’avons appelé bistrot et pas seulement restaurant. Nous avons également la table sociale qui peut être réservée pour des groupes, utilisée pour des buffets, ou comme point de rencontre pour des célibataires qui peuvent faire connaissance. Une tendance qui est déjà très répandue à l’étranger, un moment de plus pour les rapports sociaux”.
C’est un lieu sans formalités, et c’est pour cela que nous avons décidé de l’appeler “cantina bistrot” au lieu de restaurant qui est trop rigide. Nous ne voulons pas de définition.
C’est cela l’essence de Passafiume Cantina Bistrot qui, comme l’admettent les propriétaires, est un lieu sans définition, diversifié par sa nature et pas uniquement par sa cuisine, guidé par les produits de saison de qualité pour le choix du menu, mais aussi avec une organisation différente pouvant accueillir simultanément ceux qui désirent manger et ceux qui préfèrent profiter de la musique avec un bon cocktail.
Chef
Aldo Iannarella
Une grande expérience, une passion sincère pour la cuisine qui fait partie intégrante de son ADN: né en Campanie, le cuisinier Aldo Iannarella vit en Sicile, il est donc issu…