CHEF ET RECETTES
Davide Giambruno
Né en 1988, Davide Giambruno se passionne pour le monde de la cuisine dès son plus jeune âge, ces matins d’été où la famille se réunissait pour le «déjeuner du dimanche».
«Le réveil sonnait tôt, et déjà l’odeur de la sauce qui mijotait depuis plusieurs heures à la cuisine. Je me souviens que ma mère – dit le chef – gardait toujours un petit morceau de pâte fraîche pour occuper les enfants, qui, autrement, auraient rendu impossible la préparation du déjeuner».
Quelques années plus tard, inscription à l’école hôtelière « Pietro Piazza » de Palerme, et les premières expériences de travail pendant les vacances d’été. Bientôt, ces premières expériences développent, chez Davide Giambruno, le désir d’amélioration, de croissance et de recherche, à la poursuite de ces arômes, ces saveurs, ces sensations que seul un enfant avec unesprit clair / révéillé/attentif peut faire siennes.
Aujourd’hui Davide Giambruno est le chef de La Quercia, un des restaurants du Vallegrande Resort et membre de l’équipe Nationale des Chefs Italiens avec qui il représente la cuisine italienne dans le monde.
«Pour réussir dans une brigade de cuisine – dit le chef Giambruno – l’esprit de sacrifice, l’idée d’équipe et de partage ne doit jamais manquer, mais surtout le chef doit savoir être moins autoritaire mais faire autorité».
La philosophie culinaire de Davide Giambruno est basée sur la tradition, toujours à la recherche de produits locaux ou représentatifs d’une nation aussi forte que la nôtre, enrichissant le tout par des techniques modernes et, jouant avec des couleurs fraiches et harmonieuses, il apporte une esthétique au plat qui le rend appétissant.
Il Ristorante
La Quercia
Le restaurant Gourmet “La Quercia”, à l’intérieur du Resort Vallegrande, est ouvert tous les jours (petit-déjeuner, déjeuner et dîner), aussi bien pour les résidents de l’hôtel que pour les clients…
