Passafiume Bistrot

Hanno iniziato a proporsi con qualche aperitivo e snack, come bar e locale serale, ma oggi Passafiume Cantina Bistrot si apre alla cucina e diventa ristorante. Non una cucina qualsiasi, ma moderna e rielaborata, ma soprattutto non un ristorante qualsiasi. I titolari, infatti, avevano un’idea ben precisa di come sarebbe dovuto essere: un ambiente d’élite, ricercato, che riuscisse a differenziarsi rispetto al resto.

Come nasce l’idea di Passafiume Cantina Bistrot?

«Nasce dal desiderio di creare un ambiente diverso da quello che c’è in questa città, sia per la posizione, sia per l’ambiente più d’élite, più ricercato. La nostra clientela qui ha la possibilità di distaccarsi un po’ dalla massa, ritrovando il gusto nel cibo e nel bere un po’ più raffinato rispetto allo standard».

La scelta del luogo è stata quindi determinante…

«Sì, vedendo questo posto in affitto abbiamo subito pensato che fosse la location ideale, anche se ancora bisogna impegnarsi molto. Ovviamente la prima stagione sarà quella dei test, per capire che tipo di cucina portare avanti, per poter affiliare un pubblico locale e poi attrarre anche un pubblico straniero.

Quali sono i punti di forza di Passafiume?

«Stiamo puntando sulla qualità dei vini, c’è un menu con prodotti di zona del territorio, rielaborati, magari un po’ più moderni per dare un’immagine differente del piatto. Lo chef ha 25 anni e vuole crescere, sperimentarsi, ha già lavorato in altri luoghi ma per la prima volta ha una sua cucina. Questo è l’anno zero, abbiamo aperto in inverno partendo con i soli aperitivi. Già in questo ci siamo differenziati, proponendo di base un tagliere con le bruschette con hummus, che è un po’ una panella rivisitata, e varie creme, tarallucci. Stiamo giocando un po’ con i sapori, anche con i drink con il Gin tonic aromatizzato alla zagara… magari diventa il must del locale, perché no?».

Come definire la cucina del ristorante?

«Puntiamo su prodotti del territorio, di qualità, su un menu non vastissimo su cui ci si può focalizzare meglio. E un menu che può essere cangiante giorno per giorno, con qualche variante alla lavagna, lo speciale del giorno giusto per seguire un po’ il mercato, ogni giorno per il giorno dopo si programma ciò che si cucina, senza avere un menu troppo statico ma che possa evolversi sicuramente in base alle stagioni, alla qualità, per lavorare un prodotto bello e lavorarlo in maniera diverso».